「うまい」よりも「食べてぇ」
- 内藤
- 最近ねぇ、ちょっと話それるかもしれんけど、俺ねぇ、思い出を作っとるんだなぁと思う。
- ──
- 肉で思い出を？
- 内藤
- うん。たとえば、家族でごはん食べるって意外とないじゃん。
- ──
- あぁ、ないですね。
- 内藤
- でしょ？ みんなバラバラになってって。
サザエさんみたいな家ってのは、今ほとんどないと思うんだわ。
特に子どもがいるうちで、18時になって、4人家族で手合わせて「いただきます！」なんて･･･。
- ──
- 減ってるでしょうね。
最後に「一家団らん」したのは、いつだったかな。
- 内藤
- うん。だから、食卓を家族が通り過ぎてくの。
16時はおじいちゃん・おばあちゃん。19時には子どもたち。20時過ぎたら、働くお父さんお母さんと。
- ──
- 順番に、それぞれの食事をして･･･。
- 内藤
- 食卓はあるけど、一つにはならない！
- ──
- みんな揃っていても、それぞれスマホ見ていたりして。
- 内藤
- で、俺んとこの肉っていうのは、ごちそうなんよ。
だから特別な和牛を食べるときは「みんなで今日は集まって食べようよ。」と。
「今日は肉があるから、ちょっとあんたら来いや」とか。
- ──
- 特別な食事になります。
- 内藤
- なんで「来いや」とか「集まろうよ」って言うか。
それは、みんなで一つになって幸せな時間作ろうよってこと。･･･極端にいえば、思い出づくりだと俺は思うわけよ。
今では”食”ってそのレベルだと思うの。
実力のある肉は、その思い出に、それこそ匹敵するぐらい･･･
「ほんとにうまかったよなあの肉」
「今日があってよかったよな」
「みんなわざわざ来てくれてありがとうな。でも、それだけの肉だったよな」･･･って思える。
思い出に耐えうる旨さが要るんよ。
- ──
- さすがに和牛は、スマホ見ながら食べないですもんね。
- 内藤
- 焼ける肉がジューーーー･･･って。
それが、2、3分もしたら口に運ぶことができるわけよ。もう、よだれが肉汁のごとく出てくるわけ。
そりゃねぇ、肉ってもともと動物の命じゃん。魚にも命あるけど、やっぱ命いただいてるんよね。
だからみんな、その瞬間だけは、つば飲み込んでじーっと塩コショウかけてるのみて。
「あぁ、、、食べてぇ（ため息）」･･･っていう胸中になるのよね。
肉がジューーー･･･
- ──
- そうやって、みんなが食べたい気持ちでひとつになって･･･。
- 内藤
- そう。みんなで同じ共感性をもって、まず「食べてぇ」。
そして食べたら「めっちゃうめぇ！」って。
- ──
- だから、「うまい」よりも「食べてぇ」が作りたいという話になるんですね。
- 内藤
- うん。やっぱり家族のこと振り返ると、食卓の時間って出てこん？
- ──
- はい。出てきますね。実家ではよくハンバーグ作ってくれたなぁとか。
- 内藤
- 一緒に食べたときに、うまいっつったときにさ。
お母さんが笑ってた、おじいちゃんも元気だった。
そういう記憶と一緒にあるもの。やっぱり食は思い出の場だよ。
･･･でもそれって、年に何回ある？
- ──
- 4回？ いや1回あれば良い方なのかもしれません。
- 内藤
- だから人生の一つ一つの出来事を、食で「思い出化」したいんだよね。
50歳も過ぎてくると、心のどこかに実は死を予感しとるわけよ。俺はそうだもん。
食卓の時間が有限だって、もう分かるじゃん。
そしたら、食卓でみんなを幸せにしたいって思うよ。
鳳来牛の話からいつも脱線しちゃうだけど、とにかく、鳳来牛に対する想いは全てそこから始まるんだ。
- ──
- たしかに、そう考えると「今年も松阪牛だ！」も良いけれど「またオレたち三河の鳳来牛を食べよう」っていう思い出を1食1食と積み上げる方が、記憶に残りそうです。
- 内藤
- あとは、お客様が働いて得たお金･･･それは価値あるものだよ。そのお金をつかって「買ってよかった」「自分の働いたお金を払うにふさわしい」って、そう思ってもらえるよう、何を肉に添えてあげることができるだろうと。
- ──
- お肉を熟成したりする、付加価値の話でしょうか？
- 内藤
- その前に、俺たちのあり方として第1に「清潔」を徹底してやろうぜって。
精肉は清潔が命
ピシッと清潔な店内
- ──
- たしかに内藤精肉店さんの店内は、いわゆる「町のお肉屋さん」という印象ではないですね。
ちょっとレベルの違う清潔感を感じます。
- 内藤
- 清潔は安心に繋がるから。
いつも清潔を徹底していれば、大事につくられた肉の価値を損なわないと。
お客様が「自分のお金を払うにふさわしいなと。この味は。この店は。」と、そう思い続けてくれたら、より美味しくならへん？
- ──
- なるほど。お客様からの安心や信頼も、美味しさになると。
- 内藤
- それを家族の幸せを作る場面で用意したよ。この肉だったら、間違いないぞと。
･･･いうようなときに、俺たちが機能できれば嬉しいよね。