お肉で人を元気にするブログ

8月12日（金）から21日（日）は以下のように営業致します。

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8月12日（金）	通常営業 （9：45−18：30）
13日（土）	通常営業 （9：45−18：30） ※お惣菜（揚げ物）お休み
14日（日）	定休日
15日（月） 〜16日（火）	通常営業 （9：45−18：30） ※お惣菜（揚げ物）お休み
17日（水）	定休日
18日（木） 〜19日（金）	夏期休業
20日（土）	通常営業 （9：45−18：30） ※お惣菜（揚げ物）お休み
21日（日）	定休日

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通常日曜日と水曜日休みですが、8月は18日（木）19（金）もお休みをいただきます。

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コロナ感染抑止のため店頭入店に対しソーシャルディスタンスの確保にご協力くださいますようお願い申し上げます。

屋根の無いところで並んでいただく場合もあるため、日傘をおもちいただく、お水をお持ちいただくなど、日照病対策をして、お時間に余裕をもってお越しください。

お肉が完売になり次第、受付終了とさせていただきます。

また、8月12日（金）から20日（土）にお渡しの予約・取り置きは承れかねます。
万が一、従業員やご来店いただいたお客様に感染が確認された場合、営業を止めなくてはならず、ご予約いただいた品物をお渡しできない事態が発生するためです。

お客様にはご不便をおかけし、たいへん申し訳ありませんが、何卒ご理解のほどよろしくお願い致します。

順番待ち予約サービス「EPARK」をご利用ください

順番待ち予約サービス「EPARK」のご利用が便利です。

「EPARK」では、内藤精肉店の

• 混雑状況（待ちがあるかないか）の確認
• 順番待ち受付

をパソコン・スマホや店頭の専用端末で行えます。

「EPARK」（WEB版）で今の内藤精肉店の状況を確認する→

「EPARK」予約（順番待ち受付）のくわしい手順はこちらをご参照ください。
※待ちがない際は直接店舗へお越しください。待ちが発生したときのみ、ご予約できる仕組みです。
※日時指定順番待ち(将来順番待ち)はご利用いただけません。

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店頭の専用端末は、指一本で操作できるタッチパネル形式で、操作はらくらくワンタッチです。

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愛知県北設楽郡設楽町にある酒蔵関谷醸造さんのお酒の販売を始めています。

内藤精肉店いちおしの牛肉である段戸山高原牛や鳳来牛はそのエサに関谷醸造さんの酒粕が使われており、お肉とお酒の相性はこの上なくぴったり！

関谷醸造さんの酒粕で育てられた段戸山高原牛の堆肥をチカラに実を結んだ名倉米、そして段戸山ふもとの湧水でできた『拓(ひらく)』（数量限定発売）は大好評のうちに売り切れました。
ありがとうございます。

現在は銘酒「蓬莱泉」のほか、女性に人気のリキュールやスパークリングなど、種類豊富に揃えています。
段戸山高原牛・鳳来牛と一緒に、ぜひお試しくださいませ。

「お肉をもっとおいしく、楽しく」

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今回のテーマは「段戸山高原牛とは？」です。
段戸山高原牛の生産者さん「たけうち牧場」の公式Webサイトをもとに、当店社長にインタビューしながら内藤精肉店の独自解説でご紹介します。

別の「たけうち牧場」Webサイトからも引用しています。

段戸山高原牛の生産者さんは誰？

生産者さんは、愛知県設楽町「たけうち牧場」の竹内さんです。

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こちらが息子さんですね！

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牛の肥育に加えて、レストランや自然塾も！
竹内さんの行動力が未来を切り開いてきたことがよく分かりますね。
社長から見た竹内さんってどんな方なんですか？

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内藤

志の高い人、だね。

竹内さんが仰った一言「一流の田舎を作ろう。」に感銘を受けてさ。
自分達のことだけじゃないんだな、と。
「牛」で地元を活性化させようという姿勢に共感してね。

農家さんの考え方や生き様は品質に繋がっていると信じているから段戸山高原牛を選ぶことにしたんだ。
竹内さんが仰った一言「一流の田舎を作ろう。」に感銘を受けてさ。
自分達のことだけじゃないんだな、と。
「牛」で地元を活性化させようという姿勢に共感してね。

農家さんの考え方や生き様は品質に繋がっていると信じているから段戸山高原牛を選ぶことにしたんだ。

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段戸山高原牛が肥育される牧場はどんな場所？

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内藤

さらっと「牛たちは快適」と書かれているけれど、人にとっては過酷な面があるよ。標高900メートルだもん、寒暖差も激しいわけで。

でもその寒暖差で牛の肉が適度に引き締まるんだよな。

段戸山高原牛の成育環境は？

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内藤

牛舎は一頭あたりのスペースが広いんじゃないかな。
たけうち牧場さんには何度も行かせていただいているけど、牛がのびのびしとる。

それに、掃除が行き届いてて清潔。
劣悪な環境ではいい牛、いい肉にはならんからね。
牛にとって申し分ない環境だと思うよ。

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段戸山高原牛の飼料は？

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牛たちは軟水の湧き水を飲み、地元の酒粕入り飼料を食べ、おが粉のベッドで寝て…と気持ちよさそうです。

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内藤

飼料は近くの酒蔵の酒粕が加えられているだけじゃないよ。
繊維やら穀物の配合が工夫された独自のものを使っておられる。

牛たちは良い水、いいエサをもらっているから、体から出るもんもひどく臭くならない。
牛舎すぐ近くのレストラン「ばんじゃーる駒ヶ原」さんで食事をいただいていても嫌なニオイがしてこないんだよ。
当然お肉だって臭みが少なくなる。

徹底して牛にいいもの、良い環境を与えておられるんだよね。

味や肉質の特徴は？

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メス牛はきめが細かくて「赤身がうまい」んですね！

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内藤

筋肉質な雄牛にくらべてメス牛の肉はやわらかいと言われるよ。
あの有名な和牛の「松阪牛」もメス牛なんだよ。
さらに段戸山高原牛は、交雑種牛のメス牛を和牛並みに「長期肥育」までされとるからすごい。

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長期肥育すると、味に影響が出ますか？

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内藤

おいしくなるよ。
メス牛で長期肥育された段戸山高原牛は、赤身の旨みがストレートに伝わってくる。
肉々しくて、雑味がなくて、飽きないおいしさだよ。
スイスイ食べられちゃう。
女性にもおすすめだよ。

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この「赤身の旨み」と「スイスイ食べられる」が、段戸山高原牛の特長ですね！

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内藤

そうそう！
加えて、長期肥育するとまろやかさが増して、舌になじむ感じになる。
若いと水っぽかったり、脂と肉の一体感に欠けるんだよね。
味がばらけてる状態。

例え話をすると人間でもさ、経験を積むと人としての「味」が増すじゃん。
牛もね、時間で深みが増すっていうの？
そう、「上質」になる。

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たしかに。
私もいただきましたが、赤身の、肉本来の旨みがしっかりしつつも、ふわっと脂が広がって、すっきり美味しかったです。

※食べ比べ記事↓
「段戸山高原牛（だんどさんこうげんぎゅう）」を和牛と食べ比べてみました！（サーロイン編）
「段戸山高原牛（だんどさんこうげんぎゅう）」を和牛と食べ比べてみました！（赤身編）

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内藤

そうでしょ〜。わかっとるじゃん（笑）。
段戸山高原牛として出荷され条件は、すべてこの「メス牛」+「長期育成」だから。
味も品質も信頼できる。

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ちなみに質問なのですが･･･。
おいしくなるのであれば、世の中の牛肉を全て「メス牛」+「長期育成」にしちゃえば、どの牛もおいしくなるのでは？
と思ったのですが･･･。

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内藤

いや、手間もお金もかかるのよ。
長期育成したら、単純に飼料も場所も多く必要でしょ？
生産者さんからしたら、売れるまでの時間だって多くかかってしまう。
それでも美味しさ、ひいては食べる人の喜びのために、厳しい基準を設けていらっしゃる。

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それは簡単に真似できませんね･･･。

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内藤

だから当店では、大事に販売していきたいと。
そのために今、こうして一生懸命、言葉にしています。笑

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ふつう内藤社長は「おいしいから。食べたら分かるから」と、多くを言葉にしないスタンスですものね。

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内藤

うん。本心では言葉で多くを語ってもなぁ･･･とは思うよ。
だって食べれば、分かるから！

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段戸山高原牛と同じ場所で作られた日本酒とは？

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内藤

たけうち牧場から20分くらいのところに関谷醸造の「吟醸工房」があるの。
竹内さんはこの吟醸工房で出た酒粕を牛に与えてる。

その吟醸工房に、牛からとれた堆肥で育った地元の名倉米と竹内さんのところでとれる湧き水とでお酒を作ってもらったの。

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内藤

地元で循環・完結する酒を発信しようなんて農家さん、なかなかいないよ。
「一流の田舎を作ろう」っていうビジョンを持てる人でないとそんな酒はできないよね。

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自然があるからこそ、の2品ですね。

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内藤

それでウチでも酒の販売を始めたわけ。
こういうものを発信していくことが「肉屋のつとめ」だと思うんだよね。
竹内さんと同じ、地域密着「一蓮托生」の想いね。

話してたら段戸山高原牛でお酒飲みたくなってきたじゃん。
背景やストーリーと一緒にいただく食事、まさにごちそうだよな。

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第2回【うれしい食卓写真コンテスト】の受賞作品を発表させていただきます。

最優秀賞

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最優秀賞に輝いたのは、oda_natsuko様の作品です。
ご家族皆さんのリラックスした笑顔に、【大人もこどももニコニコ賞】と名付けさせていただきました！

内藤精肉店のネギマ“推しポイント”

当店の豚のネギマは1本1本手打ちしております。
肉の歩留まり（脂と赤身のバランス）をチェックしているので、機械的に作った串よりもおいしく作れている自負があります。

牛肉や他の肉も同様に、種類・部位ごとにもっともおいしくいただいていただけるよう、トリミングを施しています。
ぜひ色々な商品をご賞味ください。

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７月の牛内臓肉、入荷予定は

７日（木）、１４日（木）、２８日（木）の予定です。

ご予約、お取り置き承ります。
お気軽にお問合せください。
☎０５６５－４４－２５２６

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