お肉で人を元気にするブログ

内藤精肉店が、お肉のおいしい情報をお伝えします。

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段戸山高原牛とは?

今回のテーマは「段戸山高原牛とは?」です。
段戸山高原牛の生産者さん「たけうち牧場」の公式Webサイトをもとに、当店社長にインタビューしながら内藤精肉店の独自解説でご紹介します。

別の「たけうち牧場」Webサイトからも引用しています。

段戸山高原牛の生産者さんは誰?

生産者さんは、愛知県設楽町「たけうち牧場」の竹内さんです。


父母が戦後入植開拓した標高900mの段戸山麓で、独自で肉牛の肥育を手がける。酒造会社勤務をした後入学した八ヶ岳農業実践大学校卒業後の23歳から始める。
(中略)
息子が後継者として戻った

──
こちらが息子さんですね!

2014年8月、(中略)育った牛を、この空気の中で地元の新鮮な野菜と一緒に味わってもらうという、『農園レストラン&BBQばんじゃーる駒ヶ原』をオープン。
(中略)
『ばんじゃーる 自然塾 駒ケ原』を開催。

──
牛の肥育に加えて、レストランや自然塾も!
竹内さんの行動力が未来を切り開いてきたことがよく分かりますね。
社長から見た竹内さんってどんな方なんですか?

内藤
志の高い人、だね。

竹内さんが仰った一言「一流の田舎を作ろう。」に感銘を受けてさ。
自分達のことだけじゃないんだな、と。
「牛」で地元を活性化させようという姿勢に共感してね。

農家さんの考え方や生き様は品質に繋がっていると信じているから段戸山高原牛を選ぶことにしたんだ。
竹内さんが仰った一言「一流の田舎を作ろう。」に感銘を受けてさ。
自分達のことだけじゃないんだな、と。
「牛」で地元を活性化させようという姿勢に共感してね。

農家さんの考え方や生き様は品質に繋がっていると信じているから段戸山高原牛を選ぶことにしたんだ。

段戸山高原牛が肥育される牧場はどんな場所?

牧場は、周囲を国有林に囲まれた高原にあります。標高900mにあるため、夏の平均気温は21.5℃で、(中略)暑がりの牛たちもストレスなく快適に過ごすことができる場所です。

内藤
さらっと「牛たちは快適」と書かれているけれど、人にとっては過酷な面があるよ。標高900メートルだもん、寒暖差も激しいわけで。

でもその寒暖差で牛の肉が適度に引き締まるんだよな。

段戸山高原牛の成育環境は?


内藤
牛舎は一頭あたりのスペースが広いんじゃないかな。
たけうち牧場さんには何度も行かせていただいているけど、牛がのびのびしとる。

それに、掃除が行き届いてて清潔。
劣悪な環境ではいい牛、いい肉にはならんからね。
牛にとって申し分ない環境だと思うよ。

段戸山高原牛の飼料は?

駒ヶ原の水は他県から汲みにいらっしゃるくらい美味しいと有名で、その水を牛たちにも与えています。深井戸ボーリングによる地下102mから汲み上げる天然水は、保健所の許可がおりるほど安全です。
飼料には地元醸造会社「関谷醸造」の酒粕を飼料に加え、敷料には地元製材工場のおが粉を使用

──
牛たちは軟水の湧き水を飲み、地元の酒粕入り飼料を食べ、おが粉のベッドで寝て…と気持ちよさそうです。

内藤
飼料は近くの酒蔵の酒粕が加えられているだけじゃないよ。
繊維やら穀物の配合が工夫された独自のものを使っておられる。

牛たちは良い水、いいエサをもらっているから、体から出るもんもひどく臭くならない。
牛舎すぐ近くのレストラン「ばんじゃーる駒ヶ原」さんで食事をいただいていても嫌なニオイがしてこないんだよ。
当然お肉だって臭みが少なくなる。

徹底して牛にいいもの、良い環境を与えておられるんだよね。

味や肉質の特徴は?

肉質のきめが細かく、脂の融点が低く、赤身の味が濃厚といわれているメス牛を長期肥育(25~27ヵ月)した交雑牛です。

──
メス牛はきめが細かくて「赤身がうまい」んですね!

内藤
筋肉質な雄牛にくらべてメス牛の肉はやわらかいと言われるよ。
あの有名な和牛の「松阪牛」もメス牛なんだよ。
さらに段戸山高原牛は、交雑種牛のメス牛を和牛並みに「長期肥育」までされとるからすごい。

──
長期肥育すると、味に影響が出ますか?

内藤
おいしくなるよ。
メス牛で長期肥育された段戸山高原牛は、赤身の旨みがストレートに伝わってくる。
肉々しくて、雑味がなくて、飽きないおいしさだよ。
スイスイ食べられちゃう。
女性にもおすすめだよ。

──
この「赤身の旨み」と「スイスイ食べられる」が、段戸山高原牛の特長ですね!

内藤
そうそう!
加えて、長期肥育するとまろやかさが増して、舌になじむ感じになる。
若いと水っぽかったり、脂と肉の一体感に欠けるんだよね。
味がばらけてる状態。

例え話をすると人間でもさ、経験を積むと人としての「味」が増すじゃん。
牛もね、時間で深みが増すっていうの?
そう、「上質」になる。

──
たしかに。
私もいただきましたが、赤身の、肉本来の旨みがしっかりしつつも、ふわっと脂が広がって、すっきり美味しかったです。

※食べ比べ記事↓
「段戸山高原牛(だんどさんこうげんぎゅう)」を和牛と食べ比べてみました!(サーロイン編)
「段戸山高原牛(だんどさんこうげんぎゅう)」を和牛と食べ比べてみました!(赤身編)


内藤
そうでしょ〜。わかっとるじゃん(笑)。
段戸山高原牛として出荷され条件は、すべてこの「メス牛」+「長期育成」だから。
味も品質も信頼できる。

──
ちなみに質問なのですが・・・。
おいしくなるのであれば、世の中の牛肉を全て「メス牛」+「長期育成」にしちゃえば、どの牛もおいしくなるのでは?
と思ったのですが・・・。

内藤
いや、手間もお金もかかるのよ。
長期育成したら、単純に飼料も場所も多く必要でしょ?
生産者さんからしたら、売れるまでの時間だって多くかかってしまう。
それでも美味しさ、ひいては食べる人の喜びのために、厳しい基準を設けていらっしゃる。

──
それは簡単に真似できませんね・・・。

内藤
だから当店では、大事に販売していきたいと。
そのために今、こうして一生懸命、言葉にしています。笑

──
ふつう内藤社長は「おいしいから。食べたら分かるから」と、多くを言葉にしないスタンスですものね。

内藤
うん。本心では言葉で多くを語ってもなぁ・・・とは思うよ。
だって食べれば、分かるから!

段戸山高原牛と同じ場所で作られた日本酒とは?


内藤
たけうち牧場から20分くらいのところに関谷醸造の「吟醸工房」があるの。
竹内さんはこの吟醸工房で出た酒粕を牛に与えてる。

その吟醸工房に、牛からとれた堆肥で育った地元の名倉米と竹内さんのところでとれる湧き水とでお酒を作ってもらったの。

※こちらのお酒は限定発売のため現在は販売されておりません


内藤
地元で循環・完結する酒を発信しようなんて農家さん、なかなかいないよ。
「一流の田舎を作ろう」っていうビジョンを持てる人でないとそんな酒はできないよね。

──
自然があるからこそ、の2品ですね。

内藤
それでウチでも酒の販売を始めたわけ。
こういうものを発信していくことが「肉屋のつとめ」だと思うんだよね。
竹内さんと同じ、地域密着「一蓮托生」の想いね。

話してたら段戸山高原牛でお酒飲みたくなってきたじゃん。
背景やストーリーと一緒にいただく食事、まさにごちそうだよな。

すっきりとした味わい、肉本来の旨みがおいしい段戸山高原牛


第2回【うれしい食卓写真コンテスト】受賞作品発表!

第2回【うれしい食卓写真コンテスト】の受賞作品を発表させていただきます。

最優秀賞


最優秀賞に輝いたのは、oda_natsuko様の作品です。
ご家族皆さんのリラックスした笑顔に、【大人もこどももニコニコ賞】と名付けさせていただきました!

内藤精肉店のネギマ“推しポイント”

当店の豚のネギマは1本1本手打ちしております。
肉の歩留まり(脂と赤身のバランス)をチェックしているので、機械的に作った串よりもおいしく作れている自負があります。

牛肉や他の肉も同様に、種類・部位ごとにもっともおいしくいただいていただけるよう、トリミングを施しています。
ぜひ色々な商品をご賞味ください。


7月 牛内臓肉 入荷予定

7月の牛内臓肉、入荷予定は

7日(木)、14日(木)、28日(木)の予定です。

ご予約、お取り置き承ります。
お気軽にお問合せください。
☎0565-44-2526


7月 自家製焼き豚 予定日

自家製焼き豚

7月の自家製焼き豚の予定日は

11日(月)、28日(木)を予定しております。

ご予約、取り置き承ります。
お気軽にお問合せください。
☎0565-44-2526

ブログ・動画

大人気!内藤精肉店の焼き豚!
詳しくはこちら

動画もございます。ごらん下さい。
再生はこちら


【ご応募ください!】「第2回 うれしい食卓写真コンテスト」開催!

「うれしい食卓写真」、大募集!

第2回「うれしい食卓写真コンテスト」がスタート!
お子さん、ご家族、ご親戚、ご友人などとの「うれしい食卓」の光景を撮ってご応募ください。

  • 家族の集まりにローストビーフを出して歓声があがった…
  • 子どもの大会、頑張ったごほうびに厚切りステーキでお祝い…

写真と「ひとこと」のセットでご応募いただけます。
写真が上手じゃない・・・という方も大丈夫! ひとことが心に響けば受賞できちゃうかも!

第1回の受賞作品をご参照ください。


第1回の受賞作品について、くわしくはこちらのブログをご確認くださいませ。

マンネリ打破! お肉で食卓サプライズ」ブログもご参考いただけます。


ブログ「マンネリ打破! お肉で食卓サプライズ」


応募方法

InstagramまたはLINEから、以下の要領でご応募ください。

  • 写真(1〜3枚)に「ひとこと」(50文字程度の短い文章)を添えてご応募下さい。
  • 店頭での募集は行いません。ごめんなさい。
  • 写真コンテストは今後定期的に開催予定です。お店にお持ち込みいただく応募も検討中です。

Instagramの場合

  1. ハッシュタグ「#内藤精肉店」をつけて、「ひとこと」(50文字程度の短い文章)を添えた写真を投稿
  2. 受賞された場合、当店Instagramアカウントからメッセージでご連絡します。

※必須ではありませんが、公式アカウント@naitoseinikuten をフォローしておくと受賞したときのメッセージが分かりやすいです

例文:
「こどもの野球チームがはじめての決勝進出!お祝いに極厚の牛タンステーキを家族みんなで食べました。」(47文字)

LINEの場合

  1. 公式LINEアカウント「内藤精肉店」を「友だち追加
  2. トークルームに「ひとこと」(50文字程度の短い文章)を添えた写真を投稿!
  3. 受賞された場合、当店LINEからトークで直接お伝えします。

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応募期間

2022年5月15日(日)〜6月20日(月)


受賞作品発表


2022年7月初旬

発表は、このブログでも行います。

賞品

各賞の受賞者に、当店で使える商品券3,000円をプレゼント!
さらに最優秀賞は5,000円分の商品券



審査方法


当店の写真好き社長を中心にして、審査いたします。
写真の品質だけではなく、添えられる「ひとこと」も審査対象です。

受賞作品(ご応募頂いた作品)は、内藤精肉店の広告やホームページ、展示用のパネル、冊子などに使用することがあります。

Q&A

Q. 写真は料理の写真だけでもいいでしょうか?

料理写真だけでもOKです。顔が写っていない写真もOK!
お肉が写っていない顔だけ写真でもOK。

Q. 子どもの顔は、ぼかしてくれますか?

ごめんなさい。応募者さんご自身で、写真をぼかしてください。

Q. 一人で複数の応募をしてもいいでしょうか?

はい!応募に制限はありません。ドシドシご応募ください。

Q. 写真の比率は、縦がいいとか正方形がいいとかありますか?

特にありません。タテ、橫、正方形、どれでもOK!

Q. 受賞すると、LINEの名前や、Instagramのアカウント名も発表されますか?

はい。発表の時にアカウント名を記載いたします。

Q. スマホではなく、一眼レフやミラーレスのカメラで撮影してもいいですか?

OKです!ただし、ご応募の手段はLINEかInstagramになります。