おもいのフライパン「肉肉チャンネル」
この記事は、投稿から1年以上が経過しています。
料金やサービス内容など、現在のサービス内容と異なる場合がございます。
#026【牛すき焼きの雑学】おすすめ3種食べ比べ!《雑学編》常識が変わる!知ってるつもりで意外と知らないお肉の世界!
今回はすき焼きに的を絞り3種類のお肉を食べ比べしています。
これからの時期にピッタリの内容となっております。
ぜひご覧ください。
内藤精肉店が、お肉のおいしい情報をお伝えします。
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#026【牛すき焼きの雑学】おすすめ3種食べ比べ!《雑学編》常識が変わる!知ってるつもりで意外と知らないお肉の世界!
今回はすき焼きに的を絞り3種類のお肉を食べ比べしています。
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ワインを楽しむイベントとしてすっかり定着した「ボジョレーヌーヴォー」。
このボジョレーヌーヴォーを飲める最初の日が毎年11月の第3木曜日で、今年は11月19日(木)。
いわゆる「ボジョレーヌーヴォー解禁」です。
おうち時間が多くなった今年は、このワインのイベントもご家庭で楽しんではいかがでしょうか。
「赤ワインには肉料理」ですよね!
今回は、「ボジョレーヌーヴォー」におすすめの肉について、どこがどうして推しなのか、
さらにその調理のコツまで、肉屋目線でお伝えします。
フランスのボジョレー地区でその年に収穫された赤ブドウを2ヶ月未満の発酵期間で作られたもの、それがボジョレーヌーヴォーです。
「ヌーボー」は「新しい」という意味で、その名の通り、渋みが穏やかで、フルーティーな味わいが特徴。
ぶどうジュースのよう、と例える方もいます。
こんな軽い口当たりの赤ワインには、一般的な赤ワインに合わせる肉よりも軽めの肉が合うといいます。
ヒレは背ロースなどと異なり、脂が少なく、肉そのもののおいしさが味わえる赤身の部位です。
ボジョレーヌーヴォーの爽やかな風味を楽しむ相手の肉として、あっさりしたヒレ肉はぴったりです。
また、ヒレは運動量が非常に少ない部分のため、赤身であっても大変やわらかく、固い肉が苦手な方でも美味しく召し上がれるので、皆さんでいただく肉として適しています。
とりわけ和牛のヒレ肉はサシ(脂)があるため、あっさりしつつも「力のある旨味」を持ち合わせています。
ですから、ボジョレーヌーヴォーのフレッシュな味わいを楽しめると同時に、肉のおいしさも堪能できるのです。
もしボジョレーにヒレよりも脂の強い肉を合わせたら、渋みが弱くライトなボジョレーヌーヴォーの良さは拾い難く、反対に、ヒレに渋みの強い重厚なワインを合わせたら、ヒレの繊細な旨さを感じづらいでしょう。
ヒレ肉はボジョレーヌーヴォーのおいしさを、ボジョレーヌーヴォーはヒレ肉のおいしさを、互いに引き立てる組み合わせと言っていいでしょう。
実はヒレはとても希少な部位です。
1頭から左右1本ずつしかとれず、どんなに大きな牛でも1本4キロ前後。肉全体のわずか3パーセントです。
そのためお値段もはります。
ちなみに内藤精肉店では、ヒレ肉は、国産和牛では100グラム1,980円、鳳来牛では100グラム2,380円(2020年10月現在)で販売しています。
その希少性、そしてお値段からふだん頻繁に食べることは難しい部位、特別な肉です。
だからこそ、「ボジョレーヌーヴォー」というイベント、ワインのお祭りは特別なお肉を食べる良い機会。
おうちならワインもお肉も外食よりお値打ちです。
ヒレ肉は何度か食べたことがあるからイベント感は出ないな…という方は、シャトーブリアンはいかがでしょう。
シャトーブリアンはヒレ肉の真ん中の部分でヒレ肉の4分の1程度。大きくても800グラムくらいの超希少で最高級の部位です。
ヒレ肉が牛肉のトップならば、シャトーブリアンはトップオブトップ。
もちろん、希少なだけではありません。
ヒレの中心部なので際立って柔らかく、「とろける食感」は格別です。
さらに、脂肪量もいわゆる「ヒレ」より多く、旨みやコク、香りも増すので、「ヒレ」では物足りない方にもおすすめです。
おいしいワインにとっておきの肉を用意しても、調理を失敗してしまっては気分が下がってしまいますよね。
心配無用です。
特別感が出て人気がある食べ方はステーキだと思いますが、その焼き方も特にむずかしいことはありません。
コツはひとつ。お肉を常温にもどしておくことです。
ステーキ肉は厚みが2センチ以上あります。
また、ヒレ肉は全体的に小さいので、ステーキ用にひとり150~200グラムを切りだそうとすると、厚みが3センチ以上になることもあります。
厚い肉を冷蔵庫から出して間もなく焼くと、外側と中心部の温度差が大きいために表面は焼けても中が冷たいままになり、焼きムラが出ます。
この焼きムラをなくすため、調理に入る前に常温にもどし、表面がしっとりした状態になってから焼いてください。
美味しく召し上がれます。
内藤精肉店ではステーキ肉も、「美味しく召し上がっていただきたい」という思いから、
お客さまよりご注文を頂いてから丁寧にお切りしています。
ワイングラスを片手に、高級ステーキ店の味わいをぜひご家庭で味わっていただき、いちばん思い出深い「ボジョレーヌーヴォー」にして下さいね。
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今回は、内藤精肉店が集めるこだわりの調味料をご紹介します。
どれもお肉と相性がよく食欲そそるものばかり。
ぜひ食べ比べ、味比べしてみて下さい。
ひとつ目は。
(㈱)中村食肉 マキシマム
これ一本あればプロ級の美味しさに仕上がります。
スパイシーに香り立ち、ステーキや焼肉は勿論、フライ料理、スープ炒飯、さらにはドレッシングの調合に至るまであらゆる料理にお使いいただけます。
(140g) 598円
ふたつ目は
Orange Outdoor Shop アウトドアスパイス ほりにし
20種類以上のスパイスや調味料をスペシャルブレンド
塩や醤油など和風テイストで調和のとれたスパイスの中に風味豊かなガーリックがアクセント。
さらに、フランス料理などでも使われるミルポワパウダーがより一層素材の旨味を引き出します。
肉、魚、野菜など、どんな食材ともマッチします。
アウトドアス好きの間では、超有名調味料。
(100g) 1,080円
三つ目は
株式会社石垣の塩 石垣の塩
石垣島の珊瑚礁に育まれた栄養豊富な海水だけを原料に、独自の低温乾燥で海水からゆっくりと水分だけを除き、海水の栄養分そのままの「海塩」です。
(200g) 1,500円
四つ目は
㈱かぐらの里 青ゆずこしょう
香りの強いゆずの表皮と、アク抜きした唐辛子を使用。常温で保存出来るギリギリまで塩分をカットし、ゆずが主役のゆずこしょうです。
(20g) 380円
五つ目は
株式会社大磯屋製麺所 焼きそばソース
やさいをふんだんに使ったオリジナルソース。
大磯屋の焼きそばにはベストマッチ!サラっとしていてソースの味ではなく、麺の味を引き立てるソースです。
(300ml) 500円
六つ目は
株式会社 丸加醸造場 カツ味噌
丸加醸造場は豊田市越戸町で昭和二年に創業。田園風景に囲まれた中で、「味噌」、「たまり」、「漬物」を製造。
この度、丸加醸造場様との協力で、内藤精肉店のカツに合うカツ味噌を販売するに至りました。
味噌のコク、旨みを堪能しながら当店のカツをお楽しみください。
ちなみに、おでん味噌としても使えます!
(450g) 500円
味覚の秋、食欲の秋、この機会にぜひお試しください。
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おもいのフライパンで有名な石川鋳造株式会社様、公式YouTubeチャンネル「肉肉チャンネル」に出演しました。
#025【牛ロースの雑学】ロース3種食べ比べ!《雑学編》常識が変わる!知ってるつもりで意外と知らないお肉の世界!
今回はロース肉
ロースと言えば・・・赤身肉・・・。
そう思った方必見です。
ロース肉とは、どこのことなのか。赤身肉のおいしさなど紹介しております。
ぜひご覧ください。
豊田市の内藤精肉店、店長の三浦です。
スタッフを代表して、お肉のおいしい情報をお伝えします。