お肉で人を元気にするブログ

内藤精肉店が、お肉のおいしい情報をお伝えします。

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内藤精肉店の『清潔さ』への取り組み1(開店まで)

「わっ、こんなに清掃するの?」
内藤精肉店の清潔さへの取り組みには、いちスタッフとして勤めて驚きました!

はじめに図でご説明すると、このようなスケジュールです。



ここまでが「開店まで」です。
今回は前編「開店前の清掃と就業中に行っていること」をありのままをレポートします。

開店前の清掃

AM 7:00

社長と店長が誰より早く、ふたりで清掃を始めます。

内藤精肉店は持ち場によって始業時間が違います。
そこでそれぞれの始業時間・・・

  1. 加工場 7:30始業
  2. お惣菜室 8:30始業
  3. 店頭 8:45始業

・・・に沿って、順に清掃していきます。

加工場の清掃

加工場は、夜中の間もずっと天井に設置されたスプリンクラーが回り、除菌消臭のためのオゾン水が噴霧されています。
そのオゾン水がまんべんなくかかるように、前日の業務の最後に、まな板や測りなどをたてかけます。

加工場の清掃はまな板や器具を所定の位置に戻すなど、セッティング、準備と平行しながら進めます。



ちなみにオゾン水とは、強力な殺菌・消臭効果がありながら残留性がなく、環境にも優しい洗浄水です。
飲食店などでも使われていて、野菜を洗うことで残っている農薬を分解・除去できるそうです。

社長と店長の行う清掃は、おもにミクロ分解洗浄液を使った拭き掃除です。
窓ガラス、壁、作業台などを拭きあげていきます。 


AM 7:30

加工場の始業開始時刻になると、加工場の清掃を終え、惣菜室、店頭に移ります。
ふたり惣菜室と店頭に分かれて行います。

惣菜室の清掃

調理台、壁、さらに、換気扇や換気扇周りのフード、シンク、手洗い場など、しっかり拭いていきます。
床は掃いて、そのあとミクロ分解洗浄液でモップがけをします。



AM 8:00


店頭清掃専門のパートスタッフが出勤します。
9時25分の朝礼まで、ここからさらに1時間半ちかく、3人で清掃します。


店頭の清掃

お客様と対面するガラス製のショーケースのお店側とお客様側、すべてきれいにしていきます。

ショーケースのお店側は、ショーケースの内側、ショーケースの店側のガラスの引き戸、加工場と店頭の間の窓ガラス、ドアなどを拭きます。
床は掃いて、ミクロ分解洗浄液でモップがけします。

ショーケースの外側(=お客様側)、上部、さらに、ショーケースに置かれたはかり、レジ、タッチパネル、コロナ対策の樹脂製パーテーション、作業台など出ているもの全て拭きます。

お客様側の床も掃き掃除をします。
(お客様側の床はワックスがしてあるのでミクロ分解洗浄液を使ったモップがけはしません。)


清潔を守るため、スタッフ全員の取り組み

社長、店長、朝の清掃専門スタッフだけではなく、各持ち場のスタッフ全員が清潔さを意識して働いています。

加工場

HACCP(ハサップ)に則り、直接お肉が触れる機械、まな板、スライサーといった調理器具などは、一番最初に使う作業者が使用前にアルコールで除菌消臭します。

また、その後使うことがない道具は随時洗い、所定の位置に片付けます。
油分が着いているものはお湯や熱いタオルで油分を落としてからミクロ分解洗浄液で拭きます。

惣菜室

鍋など、使い終わった時にお湯と食器用洗剤で洗います。

店頭

始業前、冷蔵庫に保存しておいた商品をショーケースに並べます。
その際、商品によって、たとえばドリップが出るものなどは新しいバット(商品の入った金属のトレー)に移し替えます。
その時使用したトングもあたらしいものに替えます。

店頭のショーケースでお肉を陳列しているバットが空になったら、そのたび毎に洗います。

アレルゲン問題があるため、精肉のものは精肉加工室で、お惣菜はお惣菜室で洗います。

開店まで3人合わせて6時間半。さらに閉店後も清掃します。

開店までの清掃は
社長と店長2人が7時から9時25分までの2.5時間ちかく、朝の清掃専門スタッフひとりが8時から9時25分までの1.5時間近く行っており、3人合わせて6.5時間、店内を清潔にしています。

私は飲食店でも働いたことがあるのですが、内藤精肉店の清潔さへの執念には驚きました。

さらに、閉店前の夕方からも清掃を行っています。
次の記事でご紹介しています。
ぜひ続けてお読みください。

『内藤精肉店の『清潔さ』への取り組み2(閉店前から終業まで)』を読む


スタッフに聞いた!内藤精肉店「お肉以外」おすすめランキングBEST3!(お惣菜編)

前回、内藤精肉店スタッフに聞いた「お肉以外」のいちおし商品BEST3(調味料編)をご紹介しました。
今回は、お惣菜編をお届けします。
さっそくランキングBEST3(お惣菜編)を発表します!

誕生日・特別な日に役立つ商品BEST3

今日は家族の誕生日(のような嬉しい日)。豪華な料理を用意したいけれど時間もパワーも足りない。
そんな時に役立つ商品BEST3です。

第3位:自家製焼き豚&チューリップ&オリジナルつくね串

3位以下は回答が割れました。
内藤精肉店のお惣菜はそれだけ種類が多いから、でしょうか(笑)。
自家製焼き豚については以前にブログで詳しくご紹介しています。
こちらもぜひお読みください。


第2位:ヒレカツ&ロースカツ



同票で第2位を獲得したのはどちらも「カツ」でした。
柔らかくあっさりとした『ヒレカツ』ジューシーで食べ応えのある『ロースカツ』
どちらの人気も納得です。


スタッフのコメント

『ヒレカツ』

  • 柔らかくて美味しい! モモに比べると小さくて高いので、贅沢な感じがする。
  • 食べやすい大きさです。 夫がたくさん食べてくれました。(30代/女性)

『ロースカツ』

  • パン粉がついた状態でのお肉をお買い求めいただければ、家に帰って揚げるだけでOK。パン粉つけなど手間入らずでサクサクが召し上がれます。(40代/女性)
  • ボリュームがあって豪華に見える(40代/女性/中学生・高校生の親)

第1位:自家製ハンバーグ


手作りハンバーグ


半数近くのスタッフが選んだ「嬉しい日に役立つお惣菜」が自家製ハンバーグです。
そのわけがスタッフのコメントにしっかり表れています。

スタッフのコメント

  • 目玉焼きをのせてみたり、煮込みハンバーグにしたり、アレンジもきく。(30代/女性)
  • 柔らかくジューシー (40代/女性)
  • 焼くだけ簡単、美味しい!デミグラスソースを使い煮込めば、更にボリュームも! (40代/女性)
  • 牛肉も豚肉も、国産を使い、焼くとふっくら膨らんで、肉汁もたくさん出ます。
  • 柔らかくて、旨味もたっぷりで美味しいです。
  • 手間のかかる料理なので、焼くだけなので、助かりますし、形を変えて焼くこともできて、楽しいです。
  • 年齢問わず家族みんなが好き (小・中・高校生の母)

家族のリクエストが多い商品BEST3

他のお店より断然おいしい!お値段以上!
家族からのリクエストが多いおすすめ商品BEST3です。

第3位:どて煮&ひとくちモモカツ


第3位にランクインしたのは、『どて煮』と『ひとくちモモカツ』です。

『どて煮』は牛ホルモン、心臓、ハチノス牛スジをコトコト煮込んだ、色々な味わいと食感がおいしい逸品です。
新鮮で安全安心なホルモンを使って調理しています。
こだわりのホルモンについては以前ブログでとりあげましたのでこちらをぜひご一読ください。

スタッフのコメント

どて煮

  • よそは豚ホルモンで作るどてが多い中、牛ホルモンで作られていて、余分な脂をとる手間を惜しまず作っているので、くどくなく、それでいて、旨味と甘味が、あって、とても美味しいです。

ひとくちモモカツ

  • モモでも切れ目が入っているので、食べやすく、ボリューム満点‼︎
  • 安くてボリュームたっぷり (小・中・高校生の母)

第2位:オリジナルつくね串



スタッフのコメント

  • お弁当、鍋、バーベキューにも使える。 (40代/女性)
  • 串のままでも、串から外して色々な料理にできる (40代/女性)
  • 手土産にも喜ばれます。。 (40代/女性)
  • 食べやすいし、こどもがよろこぶ。(小・中・高校生の母)
  • 焼く煮るどっちにしても美味しい(小・中学生の親)

第2位に輝いた当店オリジナルの『つくね串』は、アレンジが効くことから最もストックされている商品でもあります。

ストックしている理由

  • もう1品欲しいときに便利です。つまみにもオススメです。
  • 冷凍商品なので常備できる。 (40代/女性)
  • お弁当の隙間をうめるのにも最適 (40代/女性/中学生・高校生の親)
  • 1人だけのご飯の時も簡単に食べられて、飽きない味で美味しいです。 (30代/女性)
  • 日持ちするし、物足りないメニューの時に、これさえあればみんな喜んでくれるので間違いなし‼︎(40代/女性/小・中学生の親)
  • バーベキュー、焼肉のおとも(40代/女性/小・中学生の親)

アレンジ技

  • ばらしておでんに入れたり、酢豚風にしたり、和風あんかけ煮物にしたり、野菜と組み合わせて使うと、豪華な主菜になります。
  • ばらして素揚げをしてからクリームシチューに入れました。ふっくらして噛めばジューシーな味わいで家族に好評でした‼︎(小・中学生の親)
  • 串から外してつくね丼にして温玉乗せます 。 (50代/女性)
  • 素揚げすると外がパリッと美味しい。

第1位:メンチカツ



「他のお店より断然おいしい!お値段以上!家族からのリクエストが多いおすすめ商品」堂々の第1位は『メンチカツ』です。
たっぷりキャベツが旨み溢れる肉汁をたっぷり吸い込こんだ、満足感いっぱいの人気商品です。

スタッフのコメント

  • すぐに売り切れてしまう幻の商品。お店で見つけたらラッキー。 (40代/女性)
  • 自家製ハンバーグの材料とキャベツで作っているので間違いないです。
  • ボリュームもあり、ジューシー。食べ応えあり。 (40代/女性)
  • 夫が好き

お肉もお肉以外も、おいしい食卓のお手伝い、お任せください

スタッフに聞いた!内藤精肉店「お肉以外」おすすめランキングBEST3!
調味料編とお惣菜編の2回にわたってお伝え致しました。
ご参考いただけましたでしょうか。

前回もお伝えしましたが、
「内藤精肉店」を余すところなくご利用いただき、「おいしい!」時間、ゆとりの時間を手に入れてほしい!という思いで、
当店ではお肉をいただくときにあったら嬉しい調味料やお惣菜などを取りそろえています。


食卓に欠かせない良い品、豊田市ならではの品や、
豊田市近辺で置いている店が少ない、とっておきの商品を置いています。

調味料は15点以上ホームページに掲載できていない商品もあります)、
お惣菜(自家製商品)も日替わりで店頭にならびます。

特別な日のお肉のお買い求めも
普段使いとしても
内藤精肉店をご利用ください。


スタッフに聞いた!内藤精肉店「お肉以外」おすすめランキングBEST3!(調味料編)

内藤精肉店の「お肉以外」のいちおし商品をスタッフに聞いてみました!
店員であるまえに、「主婦」であったり、「家族を喜ばせたい一人」や「食卓を楽しみたい個人」であるスタッフの生の声はどなたも気になるところではないでしょうか?
アンケートの結果をランキング形式で上位3位まで、調味料編、お惣菜編の2回に分けてご紹介します。
さっそくランキングBEST3(調味料編)を発表します!

家族に好評な焼肉のタレ BEST3

第3位:丸加醸造場 マルカ醤油 金絞&内藤精肉店 ホルモン味噌


内藤精肉店ホルモン味噌


第3位にランクインしたのは、『丸加醸造場 マルカ醤油 金絞』と『内藤精肉店 ホルモン味噌』です。
『内藤精肉店 ホルモン味噌』は以前ブログでとりあげましたのでこちらをぜひご一読ください。

スタッフのコメント

『内藤精肉店 ホルモン味噌』

  • 肉野菜炒めに良く合う。子どもたち(小学生)も大好きです。(40代/女性/小学校高学年・中学年の母)

第2位:内藤精肉店 にんにくのたれ


内藤精肉店にんにくのたれ


第2位に登場したのは、『内藤精肉店 にんにくのたれ』です。
内藤精肉店オリジナルの商品で、蓋を開けると焼肉が食べたくなる香りが広がります。

スタッフのコメント

  • ニンニク風味が肉に合っていて、家族に好評 (40代/女性/20代男子・中学生の親)
  • からあげを作る時の下味に使用してます (50代/女性)
  • 何に使っても美味しい(50代/女性)

第1位:内藤精肉店 あまくちのたれ


内藤精肉店あまくちのたれ


「家族に好評な焼肉のタレ」栄えある第1位に輝いたのは、『内藤精肉店 あまくちのたれ』です!
内藤精肉店のオリジナル商品で、「にんにくのたれ」とともに、サイズは大小2種類あります。

スタッフのコメント

  • フルーティーな味わいで、子供も食べやすい。 何のお肉にも合う万能タレ‼︎(40代/女性/小学校高学年・中学生の親)
  • 内藤精肉店のコマ肉と玉ねぎで炒めると最高! 野菜が苦手な末っ子も野菜を食べてくれます。(40代/女性/小学年・高校生の親)
  • あまくちのたれで味付けしたお肉(店頭で販売している味付けカルビ)は、子供がモリモリ食べる。(30代/女性/小学年・未就園児の親)
  • ステーキにも合う。野菜炒めも美味しい。フルーツの甘味なので美味しい。

予想以上に美味だった!これさえあれば!な
オススメ調味料 BEST3

第3位:石垣の塩

『石垣の塩』は、石垣島の珊瑚礁に育まれた栄養豊富な海水だけを原料とし、独自の低温乾燥で海水からゆっくりと水分だけを除き、海水の栄養分そのままの「海塩」です。
石垣の塩は全国的に有名ですが、石垣の塩・珠塩となるとより上質となり価格も高くなることから置いてある店舗はごくわずかです。


石垣の塩


スタッフのコメント

  • いいお肉はお肉自体に味があるので、シンプルな調味料で味わいたい。(30代/女性)
  • 石垣の珠塩は普通のお塩と比べ、ナトリウム量が少なくてミネラル成分が多いため、塩分の取り過ぎが気になる方にも健康的でオススメ。

第2位:アウトドアスパイス ほりにし&㈱中村食肉 マキシマム



これさえあれば!な調味料の第2位は、『アウトドアスパイス ほりにし』と『㈱中村食肉 マキシマム』。
どちらもアウトドアスパイスとしてBBQで大活躍の人気のスパイスです。
この調味料について以前ブログでとりあげましたのでこちらをぜひご一読ください。

スタッフのコメント

『アウトドアスパイス ほりにし』

  • これさえあれば味が決まります。 (40代/女性)
  • 今まで出会ったことのない味で味付けのレパートリーが増えました。 からあげの下味にもとても良いです。(50代/女性)
  • お肉以外にも使える。置いてあるお店限られる。 (40代/女性)

『㈱中村食肉 マキシマム』

  • 野菜炒めやチャーハンまでもがワンランク上の味になります。 (40代/女性)
  • 牛、豚、鶏、魚…何にでも使える。(40代/女性)
  • オリーブオイル、マヨネーズにも合うのでサラダやスープにも使える。

第1位:丸加醸造場『カツ味噌』



第3位にもランクインした丸加醸造場さんは味噌、たまりの醸造元で、豊田市越戸町に昭和二年創業の地元の店です。

『カツ味噌』は2020年に内藤精肉店に置かせていただくようになった「新星」ですが、見事1位を獲得されました。

以前ブログでとりあげましたのでこちらをぜひご一読ください。

スタッフのコメント

  • 味噌のコクが深く、味噌カツ絶品。回鍋肉や、味噌炒めにも使えます。
  • 野菜炒めに使える。 (40代/女性)
  • いろんなレパートリーに使える

内藤精肉店はお肉以外も充実!

食べたことある商品、知らなかった商品はおありでしたか?

「内藤精肉店」を余すところなくご利用いただき、「おいしい!」時間、ゆとりの時間を手に入れてほしい!という思いで、
当店ではお肉をいただくときにあったら嬉しい調味料やお惣菜などを取りそろえています。

食卓に欠かせない良い品、豊田市ならではの品や、
豊田市近辺で置いている店が少ない、とっておきの商品を置いています。

調味料は15点以上ホームページに掲載できていない商品もあります)、
お惣菜(自家製商品)も日替わりで店頭にならびます。

次回はお惣菜編をお届けします。
お楽しみに!


「和牛お楽しみガイド」120%活用法

完成!!「和牛お楽しみガイド」

このたび、「和牛お楽しみガイド」を作成いたしました!!

先に、こちらのブログ、「年末ご予約・発送の中止(コロナ対応)」でお伝えさせていただきましたが、ご覧いただけたでしょうか。 

1年を通じて和牛を楽しめる情報をギュウっとまとめました!


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なぜ鳳来牛(ほうらいぎゅう)なの?


読んで、観て、聞いて、
和牛の魅力、内藤精肉店の魅力を知っていただき、
内藤精肉店を120%ご堪能いただけたら、使いこなしていただけたら、こんなに幸せなことはありません。

店頭でもお配りします。

ぜひ、ご一読ください。

今年は年末の営業時間を例年より長くして
スタッフ一同、お客様のご来店、お待ちしております!!